Wander Aguiar
Continuando a saga dos restaurantes — e para matar a saudade do Peru, já que esta semana faz exatamente um ano que estivemos por lá —, hoje vou contar um pouco sobre o Maido, um restaurante japonês-peruano localizado em Lima. Além de disputadíssimo, ele acaba de ganhar o prêmio de melhor restaurante do mundo pelo 50 Best Restaurants, minha lista favorita (já deu pra perceber, né?).
Como sabíamos que nossos rins já ficariam pelo Central, optamos por pedir o menu à la carte para dar uma equilibrada no orçamento. E, claro, saímos de lá com muita vontade de voltar.
A começar pela calorosa saudação de toda a equipe, que para tudo sempre que entra um novo cliente e solta em coro o grito: “Maido!”, que em japonês significa “seja sempre bem-vindo”. E daí pra frente, seu estômago agradece a cada mordida até o último pedaço.
Para começar, pedimos o Usuzukuri Clássico: fatias finas de sashimi com tomate, pimenta, alho crocante e um molho ponzu que, juro, tomaríamos em litros.
Conversa vai, conversa vem, Fernanda decidiu pelo Chicharrón de pescado — um peixe empanado e frito, acompanhado de dumpling de camarão, vôngoles e uma redução de caldo de peixe tipicamente peruano que, só de lembrar, já me dá água na boca.
Já eu optei por uma releitura de um clássico peruano: o arroz chaufa, feito com arroz frito, frutos do mar frescos, cebolinha, molho de soja e toques japoneses como óleo de gergelim e dashi (o caldo base japonês). E vou falar pra vocês: eu, que nem sou de comer arroz, comeria aquilo em quantidades absurdas. O frescor, a picância e o umami presentes no prato me transportaram para outro lugar.
Apesar dos pratos principais virem super bem servidos e de estarmos bastante satisfeitos, a experiência não estaria completa sem a sobremesa — até porque, segundo a Fê, “sobremesa tem um lugar especial no estômago e não conta como refeição”. Então pedimos a Ponderación, com fruta-do-conde, morangos, sorbet de graviola, amêndoas e espuma de manjar branco, num equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e textura.
Foi uma daquelas experiências em que cada detalhe importa — do sorriso na porta ao último gole do vinho que encerrava a noite. O Maido não é só sobre comer bem, é sobre se sentir acolhido, surpreendido e, de alguma forma, em casa — mesmo do outro lado do mundo. E se você estiver por Lima, coloque esse lugar no topo da sua lista (e faça reserva com antecedência!).
