Wander Aguiar

Tempos atrás, assisti ao episódio de Chef’s Table na Netflix que conta a história de Virgilio Martínez, o chef do restaurante Central. Depois disso, jantar naquele restaurante se tornou uma das minhas metas gastronômicas.

Quando decidi com a Fernanda que iríamos para o Peru, soube que aquela seria a minha chance de realizar um sonho antigo. Justo na nossa vez, o restaurante foi eleito o melhor do mundo em 2023 pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, o que criou três pequenos obstáculos: o preço, que já era alto, quase dobrou; a fila de espera ficou ainda maior do que o normal; e eu precisava convencer a Fê de que valeria a pena.

Não tive muita dificuldade nessas empreitadas, e por seis meses (sim, tivemos que reservar com seis meses de antecedência), não passava uma única semana sem que eu pensasse em como seria jantar naquele lugar.

Chegou o dia e nossa ansiedade estava a mil, e a experiência entregou mais do que prometido, do início ao fim!

Fomos recebidos e levados até a mesa. Eu havia preparado uma surpresa para a Fê, para podermos comer mais; falei que era nossa lua de mel, já que nesses restaurantes sempre servem algo a mais para momentos especiais. Ela esqueceu que éramos um casal naquela noite e quase passei vergonha, quase perdemos a sobremesa extra. Mas, com humor, sugeri à garçonete que ela não tinha compreendido os cumprimentos e que estávamos muito felizes de comemorar nossa lua de mel ali.

Então começou o serviço de 14 tempos, impecável, por sinal. Com a vista do balé da cozinha, comandada no dia por ninguém menos que o próprio Virgilio, desfrutamos de ingredientes tipicamente peruanos em um menu que vai do fundo do mar à montanha mais alta do Peru. Apesar de não conhecermos algumas das coisas que nos foram apresentadas, a experiência foi incrível, colorida, visual e despertou uma verdadeira viagem aos nossos cinco sentidos.

Virgilio e sua equipe fazem jus ao prêmio, entregando uma comida exótica, diferente, com ingredientes perfeitos e nitidamente frescos, que proporcionam, entre outras coisas: textura, acidez, doçura, equilíbrio e tempero de verdade.

Tivemos ainda a sorte de sermos escolhidos por ele para receber sua visita à mesa e, mesmo nervoso, consegui trocar algumas palavras e parabenizá-lo pelo excelente jantar.
Ao final, trouxeram nossa última sobremesa, aquela fora do cardápio, especial para os comensais em lua de mel, com direito a favo e tudo mais.